蛋黄红莲月饼的做法

食材：
饼皮：
低筋面粉 100克
转化糖浆 70克
植物油 25克
鸡蛋 1个（打散）
小苏打 1克

莲蓉馅：
去核红莲 200克
白砂糖 50克
植物油 20克
吉士粉 10克

蛋黄：
鸭蛋黄 4-6个（根据大小）
植物油 少许

步骤：

1、制作莲蓉馅：
将去核红莲洗净，浸泡一晚，沥干水分。
放入搅拌机中打成蓉。
在锅中加入植物油，放入莲蓉和白砂糖，小火炒至莲蓉变软且糖融化。
加入吉士粉，继续炒至莲蓉呈团状且不粘手。

2、制作蛋黄：
将鸭蛋黄打入碗中，加入少许植物油，搅拌均匀备用。

3、制作饼皮：
在一个大碗中，混合低筋面粉、转化糖浆、植物油和打散的鸡蛋，搅拌均匀。
加入小苏打，继续搅拌，直到形成面团。
盖上保鲜膜，醒30分钟。

4、组装月饼：
将醒好的面团分成小份（根据月饼模具大小决定）。
将莲蓉馅分成等量的小份。
取一份莲蓉馅，中间嵌入一个蛋黄，封口。

5、包裹月饼：
取一份面团，压扁。
将莲蓉蛋黄馅料包入面团中，封口。

6、压模：
将包好的月饼放入月饼模具中，压出形状。

7、烘烤：
将烤箱预热至180°C。
将月饼表面刷上蛋液（打好的鸡蛋液）。
放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，或直到表面金黄色。

8、冷却：
烘烤完成后，取出月饼，放置在架子上冷却。

小贴士：
转化糖浆如果没有，可以用蜂蜜或麦芽糖代替。
烘烤时间根据烤箱性能和月饼大小调整。

这样制作的蛋黄红莲月饼，莲蓉甜美，蛋黄咸香，口感丰富，适合作为中秋佳节的礼物或自食。